“脏脏”饭团——吃了连牙齿都给你上色

“你早上要吃什么？我下去买”，金陵一隅，一个中年老爸问刚放假回家的女儿。

“黑蒸饭包油条，加糖。”

*十八频道标点美食

“现在阿有黑蒸饭啦？”客厅里老妈插话。“感觉好长时间么得看到了。”

老爸表示不清楚。

“不行你就去芳婆买。”老妈指挥说，“芳婆好像一直都有。”

20分钟后，骑着自行车满头大汗的老爸表示芳婆也没有，只买了白蒸饭回来。

*南京有个号

“白的有什么意思，自己蒸口饭都能做！” 女儿表示抗议，睡眼惺忪地去刷牙了。

老爸瞥了女儿闪进厕所的背影，神情里写满了“你个臭丫头 ，都不知道关心下一早给你做牛做马买早饭的老爸”。

黑蒸饭，顾名思义，是黑色米蒸出来的饭，又叫乌饭。

不过此黑非彼黑。这黑色的米饭，不是富含花青素的“紫米”，也不是八宝粥粘稠浓厚的血糯。说白了，就是个披着黑皮的大白饭，是染出来的颜色。在追求货真价实的今天，乌饭可以算是标准的“虚假广告”了：

拒绝染色大米？我就是啊！

▲乌饭

*地道风物 摄影/贾亦真

当然，染色剂还是纯天然的。这个古书里名叫南烛的植物，是蓝莓的十八族远房亲戚。它遍布在南方多雨温暖的山林里，两广、福建、浙江、安徽，基本长江以南的地区都能找到它，长了一副大众脸的样子。

每到春夏之交，练就火眼的农人便会从山里把叶子摘回来，用石臼捣烂后，加水过滤出汁液。直到这一步，这叶子也没啥特色。绿色的叶子捣烂了加水氧化变成墨绿色，换任何一种叶子，出来的都是这个颜色。

▲南烛叶捣汁

*微温岭

变化发生在放入大米的时刻。淘好的大米没进南烛叶汁里，不消一夜，就会被从里到外染成了黑色。若是其他叶子汁 ，米粒泡3天也不会有啥变化。

▲南烛叶汁浸泡后

*路桥发布

这也是南烛最神奇的地方：看似不起眼，却拥有如此深厚的染色功力。

染上深墨绿的大米会被南方人拿到蒸笼上蒸熟，出来的就是乌饭。乌饭的口感很熟悉，是大米自带的糯韧，有点点微微弹牙。

倘若趁热吃，而且之前喝一大口清水漱口，你会品味到一种属于绿色叶子的淡淡香气，像森林里闻到的味道那种，比纯大米饭可有意思多了！

▲乌饭

*地道风物

咬下去后，门牙还会带上墨黑色。带着乌饭去学校，同学之间比谁吃完后笑起来牙更黑，这是非乌饭区伙伴们可无法体会的乐趣！

▲Jasper：要和我比吗？

*爸爸去哪儿

作为染色大米 ，乌饭可谓是中国“虚假广告”界最成功的案例了。

千年以前，南方靠近山林的人们最早开始吃乌饭树（南烛）的果子。作为蓝莓的亲戚，南烛的果子也带着深紫色浆果般的酸甜。孩子们爬进山林吃果子，吃完后手上嘴上沾满了墨色，虽然洗不掉，但也充满了乐趣。

▲南烛的果子

*野人部落

希望辟谷成仙的南方道士发现了叶子的染色能力，认定被叶子泡过的大米可如同大力水手的菠菜一般，可以给自己的辟谷提供更强大的精力支持。于是取名“青精饭”，在整个道家流传开来。

▲靑精饭

*搜狐

这也是乌饭的第一世广告：吃完后精力充沛，可为羽化成仙提供动力支持。

今天的我们当然知道，这个广告过分夸张了南烛叶的营养价值。但被叶汁沁过的大米，蒸熟晒干后的确可以很长时间不腐坏，是很好的便携米饭。

▲《山家清供》中有关青精饭（乌米饭）的记载

*重拾自然

后来佛家也看上了乌饭的营养丰富，便携保存能力。因“乌米”音似“阿弥”，佛家给乌饭赋予了“消灾灭病”的功效，这是乌饭广告的第二世。

▲乌米糕

*feikitchen

明清之后，乌饭的宗教含义渐渐淡去，人们入春后开始习惯地摘嫩叶，做乌饭。

这黑漆漆的叶汁也不负众望，在那个没有电器的年代，努力的用自己的植物多酚，抑制环境里的细菌。米饭即便保存很久，也不会变质。

▲乌米饭

*feikitchen

每到农历三月三，两广、福建的畲族人就会做乌饭。

▲福安畲家人制作乌饭

*今日福安

他们做的乌饭很可爱，会先做很多拳头大小的苎麻袋，然后把乌米拌上猪油，放入苎麻袋里，加上红枣、红糖上炉蒸。做出来的乌饭口感更像猪油八宝饭，一口咬下去，满嘴唇都是油的甜香。

▲装在苎麻袋里的乌饭

*食话

台州临海人则会把蒸熟后的乌米放到石臼里打成年糕，做成黑不溜秋的乌饭麻糍。

▲乌饭麻糍

*魅力台州

做好的麻糍要裹上松花粉防止粘手，再撒上芝麻切片，就是沿街叫卖最有意思的零食。

今天你去临海的紫阳古街，在春夏交接的那个月，还能找到老奶奶自己做的乌饭麻糍。吃的时候必须静心，才能感受到南烛叶的那种低调的淡雅清香。

▲乌饭麻糍

*微温岭

在安徽，乌饭则是以“乌饭团”的模样存在在日常生活里。将蒸熟的乌米先做成米糕，裹上不同的馅儿包成团子，再蘸一层乌米蒸熟，出来的跟一个大米球一样。

▲乌饭团

*安徽文化云

但这个做法太繁琐，已经几乎没有人做了，取代的是简化的版本：把蒸熟的乌米摊平，放上馅料，要么搓成团，要么裹成长条，做成跟粢饭团类似的模样。

▲乌饭团

*安徽文化云

清晨5点半，黑夜逐渐开始放蓝。

南京马路街头“窸窣”忙碌的，除了环卫阿姨，就是刚扯开早餐摊塑料帘的小夫妻。老婆把蒸好的大米饭倒进木桶，老公把装各种小菜的塑料袋依次打开码匀，滚热的豆浆大锅在煤炉上小声的噗嘟。

*南京有个号

“来个蒸饭包油条，黑的啊有啊？”电动车上，中年老爸把放假结束的女儿送去火车站。

“有的有的，乌饭叶子刚出来，” 老板娘回应着，“你们运气好”。

“来一个来一个！加油条和糖！” 女儿开心的在助力车屁股上一摇一摆。“现在黑的太难见到了！”

老板娘打开木桶，利索地铲出一大勺青黑色的乌饭，应和着：“莫得办法，这边叶子越来越少了，而且做黑的麻烦。我是老家的习惯，烦就烦一点。”

▲包蒸饭

*南京有个号

“你哪边人啊？” 中年老爸问。

“我们老家安徽芜湖的。”老板娘回答。

女儿噗嗤笑了。“你也是安徽的”，她戳着老爸的背，“网上不是说南京真实的身份 ，其实是安徽的省会么”。

老爸瞥了女儿一眼，神情写满了“你个疯疯癫癫的样子，将来怎么在社会上混！”

女儿才烦不了那么多，抱着乌饭包油条肆意地啃了起来。

太阳出来了，阳光照在她龇牙咧嘴的大门牙上，一圈黑色。

作者：梅姗姗

头图来自：十八频道标点美食

图片部分来源网络

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